给予葡萄树如此多的时间和照顾！这是对的！ 在6公顷的雪纳瑞种植区，达米安、弗洛伦斯和他们的团队对土地和雪纳瑞的葡萄树投入了极大的关注。 修剪是精确的，尊重树液的流动，避免修剪的伤口。 在季节性工人的帮助下，春季工作的目的是使葡萄树处于成熟的最佳状态：摘叶、脱芽、搭棚。 数小时的艰苦工作，使我们能够避免系统性的处理，并尊重土壤。
我们的两名员工，帕特里克和奥雷利安，把他们所有的精力都用在了每天尽可能接近葡萄树的精细而谨慎的手工作业上。 在酒窖中，葡萄酒被简单地陈化在木桶、大桶或罐子中。 无需过滤，使葡萄酒在口中保留了美丽的丰富香气和令人愉快的结构。 我们将我们的技术诀窍运用到工作中，以利于通过我们的葡萄酒揭示风土。 葡萄园和酒窖里的工作都是有机的。 自2012年起获得ECOCERT认证。
葡萄园管理
自2012年以来，该葡萄园一直以有机方式管理。
在不使用合成产品的情况下栽培葡萄，使我们能够将土壤中的生命力保持在最佳水平，以获得最真实的风土表现。 为了加强这种做法，我们使用堆肥和牛粪作为肥料。 防治霜霉病和白粉病的工作包括使用很少的铜、硫磺、发酵提取物和精油来尊重葡萄树。
最后，用于手工作业的时间非常重要。 这使我们能够非常谨慎地准备健康的收获。
Benoît，我们过去10年的得力助手，在Patrick和众多季节性工人的陪同下，致力于将葡萄置于最佳的成熟条件下。
酿造和熟化
分批采收的诗南葡萄被直接压榨，沉淀12小时，并根据风土条件，在大桶或小桶中进行发酵（本地酵母），时间有时为一年。 每个微观环境都被识别出来，并单独进行酿造。 这些酒在酒糟中陈酿18至24个月。 进行了乳酸发酵。
所有这些都使葡萄酒获得了圆润、复杂和魅力。
诗南的特点和风土受到了温和、漫长和不干预的成熟过程的尊重。
“L’Alliance “是由几个地块的年轻葡萄树和每个榨汁机上精心挑选的果汁混合而成。 “Les Genêts “主要来自片岩和辉绿岩地区上方的沙质土壤；”Le Bel Ouvrage “是两种土壤的混合体：流纹岩（在Épiré村口发现的岩浆岩）和土壤表面出露的片岩。 来自这两个风土的葡萄汁的结合给了葡萄酒力量、肉质和张力。 “Savennières Roche-aux-Moines “是一个面向东南的风土，土壤由淤泥和砂岩片岩的底土组成。