Notre Terre en Lumière !
Sur 6 hectares plantés en chenin, toute notre attention se porte vers la terre et les ceps de chenin. La taille est précise, respectant le flux de sève et évitant les plaies, les travaux de printemps, à grand renfort de saisonniers, s’attachent à mettre la vigne dans les meilleures conditions de maturité : effeuillage, ébourgeonnages, palissage. Des heures assidues qui permettent d’éviter les traitements systémiques et de respecter les sols.
A Savennières les vendanges se font manuellement afin de garantir une sélection de baies saines et d’éviter la trituration des raisins.
Nos salariés, Patrick et Aurélien, mettent toute leur énergie à accomplir un travail quotidien, délicat et soigné au plus proche de la vigne. Le travail des vignes et au chai est en agriculture biologique.
Certification ECOCERT depuis 2012.
CONDUITE DE LA VIGNE
Damien se forme avec passion à la microbiologie des sols depuis 2019. Son objectif est de mettre en lumière nos terroirs et de restaurer nos sols abimés (même en agriculture biologique nous abimons les sols). Nous pratiquons les techniques de l’agriculture régénérative qui développe la fertilité naturelle des sols, la santé des plantes et la qualité ainsi que l’identité des vins.
Nous élaborons nos propres composts en guise de fertilisants. La lutte contre le mildiou et l’oïdium passe par l’utilisation de très peu de cuivre et de soufre, d’extraits fermentés et d’huiles essentielles pour respecter la vigne.
Les temps de travaux effectués manuellement sont très importants afin d’apporter tout le soin voulu à la préparation d’une vendange saine.
Vinification et Élevage
Le chenin est pressuré directement, lentement. Les jus sont mis en décantation durant 12 heures (débourbage), puis mis en fermentation en cuve, en fût de chêne ou en jarre de grès. Chaque micro-terroir est vinifié séparément. Les fermentations malolactiques sont effectuées. Les vins sont élevés sur lies fines durant 10 à 30 mois.
Le caractère du chenin et du terroir sont respectés par un élevage doux, long et non interventionniste.
Les vins sont mis en bouteilles par nos soins au domaine, sans filtration.
L’Alliance est une cuvée d’ assemblage de plusieurs parcelles de jeunes vignes et de jus choisis avec attention à la sortie de chaque pressoir.
Les Genêts proviennent majoritairement de terroirs de sables qui recouvrent les schistes, de zones de phtanites;
Le Bel Ouvrage est un assemblage de deux types de terroirs: les rhyolites (roches magmatiques présentes à l’entrée du village d’Épiré) et les schistes affleurant la surface sur sol.
La nouvelle cuvée Champ Bourcier est 100% sur rhyolite avec un élevage long de 30 mois en jarre.
Notre Roche-aux-Moines sur un terroir exposé Sud-Est dominant la Loire, révèle un sol composé de limons sur les schistes gréseux.
Le domaine bénéficie d’aides à l’investissement dans le cadre de programmes portés par la Région des Pays de la Loire.
